Новости, статьи, обзоры

Соль – это природный консерватор и она выполняет важнейшую роль в приготовлении домашних солений.
Однако, как хорошо нам известно, соль бывает различных типов, например йодированная и каменная.
Йодированная соль представляет собой обычную соль, которую мы так хорошо знаем с детства. Эту соль йодируют на производстве с помощью йодата калия. Сам йодат калия – это достаточно ядовитое вещество, но в соли он присутствует в очень малых количествах.
Можно ли йодированную соль использовать в приготовлении солений? Ведь ее польза для организма однозначно доказана. Оказывается, нет. Йодированная соль для домашних заготовок на зиму совершенно не годится.
Считается, что такая соль может безнадежно испортить продукт. Например, капуста от такой соли приобретает горьковатый вкус и совершенно перестает быть хрустящей. Кроме того, даже в процессе недолгого хранения в консервированных такой солью продуктах может появиться плесень.
Так что используйте при консервации только каменную соль. Да и продукты, которые вы готовите с помощью долгой термической обработки, не стоит солить йодированной солью, т.к. ее полезные свойства от этого теряются.

Екатерина Павлова